Otra salsa para pasta propia de Liguria.
Platos propios de Génova: Farinata
Farinata se encuentra dentro de las especialidades de Liguria mucho más conocidas que impresiona por su facilidad y gusto. Simple de elaborar, asimismo era un plato muy pobre y muy consumido como comida callejera.
TORTELLINI → Émilie-Romagne (Émilie-Romagne)
Les tortellini sont des pâtes farcies de jambon cuit, de champignons ou de viande, et elles sont aussi délicieuses cuites en bouillon ou avec de la carne picada. ¿Pero sabes por qué razón tienen este modo? Hay una historia de historia legendaria muy curiosa: en el año 1200 una muchacha muy atractiva llegó a una posada. El dueño de la posada acompañó a la mujer a su habitación y, intensamente atraído por su hermosura, se quedó para mirarla por el ojo de la cerradura. Lo que le conmueve singularmente es el ombligo de la mujer. Así, al elaborar la cena, el hombre recordó esta fantástica imagen y vertió la masa de una forma que trató de recrear este ombligo. Después decidió completar la masa con carne. Impresionante, ¿no?
Si andas planificando un fin de semana en la ciudad más importante italiana… ¡no puede faltar un óptimo plato de carbonara! Los huevos y el tocino son los elementos primordiales, adjuntado con el queso pecorino y la pimienta molida. ¡Precaución con las imitaciones! ¡Sin nata, sin cebolla, sin ajo y sin mantequilla, por favor!
Focaccia y Focaccia di Recco
La focaccia pertence a los símbolos gastronómicos no solo de Liguria, sino más bien de todo el país. En verdad, es uno de nuestros platos preferidos en el país, y toda vez que nos ponen una focaccia en frente de nosotros, ¡nos la ingerimos 😅!
Como buena receta italiana, lo cierto es que no hay un solo tipo, algo que asimismo pasa con la pizza! En el artículo sobre la gastronomía de Liguria hablaremos de 2 tipos muy habituales de la zona.
Las preparaciones medievales prácticamente han desaparecido
Había preparaciones para ponerle condimientos platos cuyo empleo hoy día prácticamente ha desaparecido, como es la situacion del «agresto». Popular en español como agraz, era un condimento ácido que se realizaba cociendo mosto de uva verde y añadiéndole vinagre y condimentas. Se agregaba a las comidas o bebidas para proporcionarles gusto. Extensamente empleado en la Zona en la Edad Media y el Renacimiento, el día de hoy solo quedan vestigios de su empleo en la campiña lombarda.
El «bramagere» (il bianco mangiare), una mezcla de arroz, carne blanca, almendras y condimentas, asimismo se quedó en el sendero de la historia: para localizar la receta, debe hojear las páginas amarillentas de un manuscrito de 1300.